Perché privarsi del piacere di un dolcettino? Nonostante l'astinenza forzata da uova e latticini (e cioccolato, sgrunt!) dovevo per forza trovare un modo per soddisfare la voglia di dolce. E naturalmente ho spulciato qua e là nel web per trovare preziosi suggerimenti. E ho scoperto che non è indispensabile l'ovetto per "tenere insieme" gli altri ingredienti.Avevo già provato dei muffins con la farina di cocco, ma me li sono pappati senza fotografarli quindi niente post.
Stavolta mi sono impegnata, e ce l'ho fatta a scattare una fotina (anzi due) prima di sacrificarli alla mia golosità (Lo, te li dedico, visto che ti avevo parlato di quelli al cocco!).
La ricetta è pura sperimentazione, ma di quelle semplici semplici che non serve neppure la bilancia per dosare gli ingredienti (non a caso è ispirata ad una ricetta made in USA tutta scritta in cups e compagnia bella). Volete provare?
VEGANPECANMUFFINS
i muffins vegani alle noci pecan
(sì lo so che ci sono anche quelli non vegan... )
1 tazza di farina integrale
1 tazza di farina 00
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di malto di mais
1/2 tazza di olio di semi di mais
1 tazza di latte di soia
1/2 bustina di cremor tartaro
1/2 stecca di vaniglia
1/2 tazza di noci pecan
sciroppo d'acero (facoltativo)
Preparate il forno acceso a 160° (elettrico ventilato).
Predisponete due ciotole, una per mescolare gli ingredienti secchi (le due farine, lo zucchero di canna, il cremor tartaro e i semini estratti dalla mezza bacca di vaniglia) e una per gli umidi (latte di soia tiepido, malto e olio). Unite i due preparati mescolando rapidamente per amalgamarli, aggiungete le noci pecan spezzettate grossolanamente.
Posizionate in uno stampo da muffins le apposite pirottine e versate il composto fino a poco meno di metà altezza.
Infornate per 20 minuti circa (fino a che sarà dorata la superficie). Attendete che si siano un po' raffreddati prima di toglierli dallo stampo. Versate un filo di sciroppo d'acero sul "cocuzzolo" dei muffins.
note - con queste dosi mi sono usciti 6 muffins ma mi avanzava un sacco di impasto e ho preparato un minicake. Voilà...
piesse - un pensierino speciale speciale per la Gnoma. La prima rosa fiorita nel nostro giardino!
Con tanto affetto, ma tanto tanto!
E buon Primo Maggio a tutt*!
