FIORI DI ZUCCHINA ALLE MANDORLE, ZAFFERANO E MENTA

Un post delicato per dare il benvenuto alle CartoNine

Se non conoscete ancora Nina, correte subitissimo da lei.
Preparatevi una tisana, gustatevi un bel caffé, va bene anche un bicchiere di acqua fresca.
Gustatevi il suo blog, deliziatevi delle sue parole, saziatevi l'anima con le sue immagini.
C'è delicatezza, forza, energia, pace.

C'è un piccolo mondo, forse in riva al mare: prima di tornare da questo fantastico viaggio non dimenticate di scegliere una cartoNina.

Il mio cuore, a occhi chiusi, ha scelto questa 

Dopo una passeggiata in riva al mare, con i capelli scompigliati dal vento e dalla salsedine, tornerete a casa con le tasche piene di conchiglie e con un discreto appetito.

Vi lascio una ricetta rapida rapida. E soprattutto easy.

FIORI DI ZUCCHINA ALLE MANDORLE,

ZAFFERANO E MENTA

una dozzina di fiori di zucchina

tre panini del giorno prima

una tazza di latte di soya

una generosa manciata di mandorle tostate e tritate finemente

un paio di rametti di menta

qualche pistillo di zafferano

un filino di olio extravergine di oliva

sale q.b.

Pulite con cura i fiori di zucchina: chiedete con gentilezza a formichine e moscerini di scegliere un'altra casa, privateli del pistillo e sciacquateli  sotto l'acqua corrente quindi asciugateli bene.

In un contenitore spezzettate il pane (in questo caso erano tre 'arabi' all'avena, ovvero quel che c'era d'avanzo) bagnatelo con una tazza  abbondante di latte tiepido, aggiungete un pizzico di sale, lo zafferano, le mandorle e la menta tritata.

Otterete un impasto abbastanza umido, se necessario aggiungete altro latte.

Farcite i fiori aiutandovi con un cucchiaino inserendo la farcitura dal lato dell'ex-pistillo, tenendo chiuso il fiore con l'altra mano.

Adagiate i fiori in una pirofila con il fondo rivestito di carta da forno, cospargete con un filino di olio extravergine,  coprite la teglia con la carta stagnola e infornate a 180° per un quarto d'ora circa.

Scoprite la teglia, completate per cinque minuti la cottura (forno non ventilato altrimenti a mio avviso si asciugano troppo!).

NOTE - Le dosi potrebbero variare, dipende dalla grandezza dei fiori, ma anche dal peso e consistenza del pane. Adattatele serenamente alle vostre esigenze, se non vi piace la menta potete usare erba cipollina o prezzemolo, se vi è consentito potete sostituire il latte vegetale con il latte vaccino.

Dedicata a Valentina & Valentina!

COPPETTE DI CAROTE ALLA VANIGLIA E CIOCCOLATO

Va bene, va bene, ufficialmente è arrivata l'estate. Ora possiamo mettere da parte davvero gli stivali e sfoggiare infradito e sandalini. 

Alla 'prova bikini' avremmo dovuto pensare qualche mese fa, (sob!) ma non è mai troppo tardi per iniziare a seguire un'alimentazione sana ed equilibrata (no alle diete lampo, non sono mai equilibrate e spesso i pochi kg persi rapidamente si recuperano con pari velocità).
(ahahah come sono brava a predicare... ma razzolo malissimo)

Soprattutto non è mai mai mai il caso di rinunciare al gusto, ad una coccola, anche ad un dolcetto, purché sia leggero, possibilmente vitaminico e pure pro-abbronzatura.

Queste coppette, a mio avviso, sono più adatte ad una robusta merenda piuttosto che a fine pasto come dessert, infatti sono ben sostanziose (spero di non dire un'eresia dichiarando che potrebbero sostituire un pasto. Domani provo e se sopravvivo vi informo!).

Sono rapidissime da preparare, il tempo al fornello è più che sopportabile, non richiedono una gran maestria ma solo buoni ingredienti.

Da un annetto le avevo addocchiate su un numero di CucinaNaturale, oggi ho rinunciato alle carote nella mia insalatona multicolor e le ho sacrificate per un dolcetto (che all'inizio doveva essere questo, ma poi chissà perché questa rivista è apparsa alla mia vista).

A me sono piaciute un sacco!

COPPETTE DI CAROTE
ALLA VANIGLIA E CIOCCOLATO

(ispirato da una ricetta di CucinaNaturale - aprile 2009)
per 2/3 persone
250 gr di carote (peso delle carote già pulite)
250 ml di latte di riso
1 cucchiaio di olio di riso

25 gr di mandorle tostate
1/2 baccello di vaniglia
2 cucchiai di malto di mais
4 albicocche secche
scaglie di cioccolato fondente e qualche mandorla intera tostata per decorare le coppette

Frullate le carote con le albicocche e il latte di riso, mettetele in una pentola con il baccello di vaniglia diviso in 2-3 pezzi, portate a bollore e abbassate la fiamma e lasciate andare finché si riassorbe tutto il liquido. Aggiungete l'olio di riso e cuocete per altri 15 minuti, lasciando caramellare leggermente il composto.
Lasciate intiepidire, eliminate la vaniglia e unite le mandorle tritate.
Disponete il composto in 2 coppette (o 3 più piccine), lasciate raffreddare in frigo.
Servite decorando con cioccolato fondente in scaglie sottili e qualche mandorla tostata intera (si suggerisce l'abbinamento con ruhm morbido... mmmmh...).

note - le dosi nell'articolo di CucinaNaturale erano doppie, indicate per 4 persone/4 coppette. A mio avviso anche queste dosi sono sufficienti per 4 coppette piccine, dato che il dessert è molto sostanzioso.
Io ho velocizzato un pochino il procedimento, frullando insieme carote e albiococche secche e utilizzando mandorle già tostate (di solito ne tosto in quantità e le conservo in un barattolo ermetico, pronte all'uso) e ho diminuito la dose di olio.

POLPETTE TOFU E OLIVE

Uhlallà, è da tanto tempo che non vi rifilo una ricetta polpettosa... devo rimediare. Perché si sa, la Golosastra è ghiotta di polpette e non perde occasione di prepararle con gli ingredienti che le capitano sotto le grinfie.

Ieri la mia sorellina mi ha preparato delle sfiziose polpette che alla prima occasione rifarò per il blog, stasera invece ho improvvisato  questa ricettina per la mia cena con la Peponzola (tale madre, tale figlia golosa di polpette), sperimentando un altro stratagemma sfizioso per gustare il tofu.

Leggo spesso commenti negativi sul tofu e mi piacerebbe spendere qualche parolina in merito. 

Il tofu è in effetti un alimento dall'aspetto, consistenza e sapore davvero poco invitante, specie per chi lo interpreta come un 'sostituto' del formaggio del quale, di certo, non ha neppure lontanamente il sapore. 

Molto utilizzato da vegetariani e ancor di più da chi ha adottato un'alimentazione prettamente vegana, ma sono moltissimi gli 'onnivori' che per motivi di salute (problemi con il colesterolo o i trigliceridi) o di intolleranza al lattosio, tentano l'approccio con questo alimento misterioso. Spesso con esiti non proprio incoraggianti.

Raccomando di cuore, ma di cuore di cuore di cuore (no, non si è incantata la tastiera e nemmeno il mio mononeurone, è un consiglio davvero sentito!)  di utilizzare del BUON tofu. 

Quindi bando a quello supercommerciale reperibile nella GDO. Preferite un tofu acquistato in un negozio di alimenti biologici, sono certa che con questo accorgimento e con qualche altro trucchettino per cucinarlo potrete gustare un piatto non solo sano ma anche goloso.

Io non ho ancora sperimentato l'autoproduzione, il tofu (e il seitan) nella mia cucina sono una sorta di quattro-veg-salti-in-padella: un ingrediente jolly per risolvere in pochi minuti un pasto.

Proprio come è successo stasera...

POLPETTE TOFU E OLIVE

(e capperi e timo fresco)

dosi per una dozzina di polpette

130 gr di tofu

30 gr di olive verdi denocciolate

5 gr di capperi dissalati

una cucchiaiata di timo fresco

pangrattato

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Il procedimento è facile che più facile non si può! Frullate tofu, olive e capperi (ben sciacquati e asciugati) e le foglioline di timo con un minipimer.

Formate con le mani delle palline della dimensione di una piccola noce e rotolatela ben bene nel pangrattato.

Cuocete le polpettine in una padella con un filino di olio extravergine, rigirandole frequentemente, per una decina di minuti o comunque fino a doratura.

note - vale, secondo me, la pena di prepararne un quantitativo maggiore, cuocendole in forno caldo.

SFOGLIA DI PATATE E ASPARAGI CON CRUMBLE DI PISTACCHI DI BRONTE

Oh, che succede? LaGolosastra si è svegliata dal letargo? In effetti, questo blog si è un po' assopito, e il post di oggi non è che un cenno per ringraziarvi della vostra presenza costante nonostante la mia assenza virtuale. Perché in effetti, nella vita vera in ciccia&ossetti io sono presente e operativa quotidianamente.

Ahimé sarò comunque rapida, vi lascio più che un ricetta un 'appunto' per reinterpretare un piatto che da tempo mi incuriosiva. Si tratta di una creazione di Jamie Oliver che avevo addocchiato, ma prima mancavano gli ingredienti di stagione (asparagi) e poi l'ispirazione per veganizzarla. Ma la mia guru della veganità golosa mi ha dato lo spunto!

L'esperimento ha riscosso un buon successo (infatti la foto è stata scattata a tutta velocità* prima che le fettine andassero a ruba... infatti il vassoio era già stato preso d'assalto),  ma la prossima volta proverò con la pastafillo come previsto nella ricetta originale di Jamie (uh, che confidenza...).

In questo caso ho usato la mia adorata sfoglia di Stelladisale, in pratica questa è (virtualmente) una ricetta a quattro paia di mani (Golosastra, Azabel, Stella e Jamie)!

*sì sì sì, la fretta, le alluvioni, le cavallette... naturalmente mi fischiavano già le orecchie al pensiero dei post di Alessandro!

SFOGLIA DI PATATE E ASPARAGI

CON CRUMBLE DI PISTACCHI DI BRONTE

per la sfoglia (ricetta di StelladiSale)*

150 gr. di farina 00

3 cucchiai di olio evo

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato

un pizzico di cremor tartaro
vino bianco q.b. per impastare

per la farcitura 

1 mazzo di asparagi verdi

2 patate di media dimensione

2 cucchiaiate di amido di mais
100 ml di panna vegetale

sale&pepe

per il crumble (ricetta di Azabel)

70 gr di pistacchi di Bronte non salati, tritati grossolanamente
60 gr di farina 00
1/2 spicchio di aglio
30 gr di olio extravergine d'oliva
10 gr di acqua
sale&pepe

Preparate la sfoglia, mescolando rapidamente gli ingredienti senza lavorarli troppo. Lasciate la pallotta impastata a riposare e nel frattempo occupatevi della farcitura.

Pelate le patate (scegliete patate ben farinose, come quelle per gnocchi)  tagliatele a cubetti, pulite gli asparagi eliminando la parte dura e legnosa sul fondo e raschiate con uno spelucchino il gambo per eliminare le foglioline più dure,  quindi tagliatelo a fettine di un cm circa e conservate le punte. 

Sistemate patate e asparagi nell'apposito cestello e cuoceteli al vapore finché non saranno teneri.

Una volta pronti, lasciateli intiepidire, quindi passateli al minipimer aggiungendo la panna  e due cucchiaiate di amido di mais. Regolate di sale e pepe.

Preparate il crumble di pistacchi: setacciare la farina,  aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe, il mezzo spicchio grattuggiato e i pistacchi tritati. Aggiungete quindi l'olio e l'acqua,  mescolate rapidamente con le dita senza impastarlo, devono risultare dei grossi bricioloni.

Stendete la sfoglia in una pirofila rettangolare, lasciandone anche lungo il bordo, versare all'interno il composto, distribuite sulla superficie il crumble e decorate con le punte di asparagi.

Infornate a 180° per 30/40'.

*in alternativa potete utilizzare la fillo pasta come previsto nella ricetta originale, anche la pasta sfoglia credo sia una variante golosa!

RISOTTO COI BRUSCANSI

Cosa può far felice una Golosastra? Un mazzo di rose rosse a stelo lungo? Nooooo...

L'omaggio floreale perfetto è un mazzo di... Bruscansi!

I Bruscansi (o bruscandoli, a seconda della nonna e/o zietta che te li ha fatti conoscere per la prima volta) non sono altro che le estremità tenere tenere del luppolo selvatico (Humulus Luppulus). che insieme a sparasine, candeline e altre golosità si possono trovare in giro per i boschi in primavera.

Anzi, devo segnare in agenda che a fine mese c'è la Sagra della Sparasina a Pigozzo!

Non è facile trovarli, se non si ha la possibilità e il tempo di poterseli procacciare grazie ad una bella passeggiata.

A volte capita che un'amica abbia la fortuna di avere sotto casa un fruttivendolo ben fornito e la Golosastra passi da lei un pomeriggio di ciacole accompagnate da una deliziosa merenda (a proposito, la ricetta?) e porti poi a casa in omaggio un mazzetto di questi preziosi germogli.

Ovviamente non ho perso tempo, e li ho subito sacrificati in uno degli abbinamenti più azzeccati: il risottino!

Grazie, Azabel!

RISOTTO COI BRUSCANSI

un mazzo di bruscansi 

una tazzona di riso vialone nano

mezza cipolla rossa

un bicchiere di vino bianco

sale&pepe

brodo vegetale 

olio extravergine di oliva

Preparare il brodo vegetale (santa comodità, io lo preparo con il dado vegetale) e lasciatelo sobbollire in una pentola a parte.

Pulire i bruscansi, utilizzando solo le cimette tenere (guardate qui, sono le eccellenti indicazioni della mia omonima), tritate la cipolla e fatela saltare in pochissimo olio extravergine di oliva. Unite i bruscansi, dopo un paio di minuti aggiungete il riso lasciate tostare un minutino quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Aggiungete un mestolo per volta di brodo caldo, mescolando finché si sarà assorbito, quindi aggiungete man mano un mestolo per volta fino a cottura completata (una ventina di minuti, assaggiate per scrupolo). Spegnete la fiamma, aggiungete un filo di olio extravergine e mantecate.

A piacere potete aggiungere prezzemolo tritato oppure servire con parmigiano grattuggiato.

COLOMBA PASQUALE VEGAN

Caspita, ma quanto mi sono impigrita?
Ora sento il tepore sulle spalle illuminate dal sole che entra dalla mia finestra, fuori tira un pò di vento e il mio windchime cinguetta allegro e balla al ritmo della primavera.

Dai, Golosastra, è ora di svegliarsi. Stiracchiati per benino e inzia ad uscire dal letargo.

Fra tre giorni è Pasqua, ho persino compiuto 39 (trentanove!) anni e quasi manco me ne accorgevo, se non fosse stato per gli auguri affettuosi e i meravigliosi regali ricevuti (grazie ancora, di cuore).

Avrei un paio di ricettine in serbo per voi, ma siccome il tempo stringe pubblico per prima questa 'colomba sperimentale' così sarete ancora in tempo se vorrete farmi compagnia e provare questa alternativa 'sana' per la vostra Pasqua.

COLOMBA VEGAN

ricetta (leggermente rivisitata) 

di Pasquale Boscarello

da 'Pasticceria Naturale'

Terra Nuova Edizioni

500 g di farina Manitoba
150 g di lievito madre
300 g d’acqua
150 g di malto di mais
100 g di olio di mais spremuto a freddo
100 g di mandorle  tostate e tritate

2 arance (la buccia grattugiata e il succo)
1 cucchiaio di crema di mandorle
5 g di sale
5 g di cannella

per decorare la superficie:
malto di mais
mandorle intere
una cucchiaiata di granella di zucchero (facoltativa)

Sciogliete 150 g di lievito madre a temperatura ambiente (il mio è bello arzillo, rinfrescato quotidianamente per 2 giorni di fila per allenarlo) in 300 g d’acqua anche questa a temperatura ambiente e aggiungete 500 g di farina. Impastate e lasciate riposare in una ciotola coperta in ambiente riparato da sbalzi di temperatura (io l'ho messa nel forno spento come faccio di solito con il pane) per 4 ore, o comunque finché nell'impasto non si sono formate delle bollicine,  segno che la fermentazione è in piena attività. Io l'ho impastata a pausa pranzo e sono andata al lavoro, e ho ripreso l'impasto ad ora di cena.
A questo punto potete aggiungere il sale, la cannella, 1 cucchiaio di  crema di mandorle (la ricetta originala prevedeva la pasta di nocciole , indicandola come "facoltativa"), il succo e la buccia (solo la parte arancione) delle 2 arance, le mandorle tostate e tritate, l’olio di mais e il malto di mais. Si amalgama bene l’impasto fino ad arrivare a una consistenza morbida appiccicosa.
Se siete così fortunate/i da possedere un'impastatrice, non esitate ad utilizzarla. Altimenti consiglio di sporcarsi allegramente le mani, perché con un cucchiaio di legno ho trovato un po' di difficoltà ad amalgamare la pasta già lievitata al liquido.
La ricetta suggerisce, se dovesse essere troppo duro o troppo morbido di aggiungere, a seconda dei casi, un po’ d’acqua o di farina, senza esagerare nelle quantità per non alterare le proporzioni iniziali.
A questo punto si cola l’impasto nella forma della colomba (io ho utilizzato una queste) e si lascia riposare per due ore circa, sino a quando l’impasto non raddoppia il suo volume.
(Prima di infornare io ho cosparso la superficie con le mandorle, appoggiandole con una leggera pressione).
Infornate quindi a 190° C per circa un’ora (io ho utilizzato forno elettrico ventilato abbassando la temperatura a 175°).
Durante la cottura, sbirciate per verificare se la superficie superiore della colomba ha preso già troppo colore,  in caso proteggetela con un foglio di carta stagnola.
Poco prima della fine della cottura, ho spalmato la superficie (utilizzando un pennellino di silicone)  con una miscela di malto e acqua (3 a 1) e cosparso con una cucchiaiata di zucchero in granella (da evitare se si desidera mantenere la ricetta 'macrobiotica' (giusto Cobrizo e Valentina?).
Prima di servire, fare raffreddare.

Il profumo è ottimo, l'aspetto un po' meno... il sapore come sarà? La consistenza? Pubblico per la prima volta una ricetta 'a scatola chiusa', speriamo bene...

Ah, già... quasi dimenticavo: BUONA PASQUA!

PIESSE - Andate ad 'assaggiare' questa versione micro-macro di Cobrizo!

GNOCCHI CON CREMA DI CARCIOFI, TARTUFO NERO DELLA LESSINIA E TIMO FRESCO

Ieri pomeriggio ho fatto un po' di scorta pro-weekend dal mio pusher di frutta&verdura e la Pepi ha addocchiato i carciofi. Sono stata costretta a comprarli, come potevo non accontentarla? 

In effetti si tratta di un ortaggio che non acquisto di frequente, un po' per pigrizia, un po' perché mi sembra sempre di buttar via troppa 'materia', ma ne sono golosa per cui ogni tanto merita un piccolo sforzo! A dire il vero ne avevo proprio voglia, un po' per colpa della Cuoca Pasticciona!

Questa mattina, mentre pulivo i carciofi, è passata la mamota e l'ho pure invitata per un pranzo improvvisato. Guarda caso lei aveva un tartufino nostrano da 'sfruttare' per il pranzo: la quadratura del cerchio!

Ecco cosa siamo riusciti a papparci. Con queste dosi abbiamo mangiato in 5 (un piattino ma ben saziante, ad onor del vero), per 4  pax è un sostanzioso piatto unico.

Il piattino è dedicato al mio President.

GNOCCHI CON CREMA DI CARCIOFI,

TARTUFO NERO E TIMO FRESCO

500 gr circa di gnocchi di patate

5 carciofi

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco secco

un paio di cucchiaiate di panna vegetale

1 piccolo tartufo nero

timo fresco

sale&pepe

Pulite i carciofi (con i guanti, altrimenti vi macchierete le dita!) togliendo il gambo e tutte le foglie esterne dure. Tagliate a spicchi i cuoricini e spadellateli con un filo di olio extravergine e uno spicchietto di aglio. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, un pizzico di sale, abbassate la fiamma e lasciate ammorbidire i cuoricini.

Nel frattempo preparate gli gnocchi, disponeteli sulla spianatoia infarinata e portate a bollore abbondante acqua salata.

Riducete a crema nel mixer i carciofi con un paio di cucchiai di panna (d'avena, nel mio caso), conservando, se vi fa piacere, qualche spicchietto per decorare i piatti. Aggiungete le foglioline del timo fresco, regolate di sale.

Una volta scolati gli gnocchi, conditeli con la crema di carciofi, il tartufo a scaglie e pepe macinato.