Incontri speciali

Qualcuno forse l'aveva già intuito sbirciando tra i commenti: questa mattina è successa una cosina speciale.

Ho conosciuto, per la prima volta, una "collega" di blog, Astrofiammante!

Purtroppo (mea culpa, dovevo correre al lavoro) è stato un appuntamento veloceveloce per un caffé nella più volte da me citata Pasticceria Tomasi, in occasione del quale, giuro, sono stata BRAVISSIMA (lei mi sarà testimone) e ho preso solo un caffé ristretto con zucchero di canna, i croissants non li ho neppure guardati. Neanche i risini.

Avrei voluto chiederle un sacco di cose, per esempio del suo ultimo post (un dolce che mi sembra strabiliante), della spesa da BioExpress che mi incuriosisce molto...

Una parentesi breve ma piacevole, con una persona deliziosa e garbata.

Grazie, Astrofiammante! Alla prossima!

Piesse - sappiate che sono stata bravissimissima non solo stamattina, ma tutta la settimana. Domani a pranzo sfrutterò il mio "pasto libero" settimanale, visto che è si festeggia il compleanno della mia sorellina. Ho appena sfornato qualcosina per le due vegetariane (io e la festeggiata)... domani spero di riuscire a fare un paio di scatti per passarvi le ricettine (un esperimento totale e una un po' più collaudata).
Causa salti mortali tripli e quadrupli, ho fatto la spesa non prima delle 18.00 e spignattato ad ora di cena (ho appena finito di sistemare la cucina, porcocane.)
Avevo bisogno di mangiare qualcosa di rapido, sfizioso e contemporaneamente compatibile con la mia dieta.


Voilà la mia velocissima spadellata di patate e zucchine!
In sostituzione di pasta o riso, posso mangiare 180 gr di patate (e niente pane, sgrunt!), verdura a volontà. Y nada mas. Olio concesso: 8 cucchiaini al giorno (ovvero bisogna giocarseli bene). Ho fatto economia a pranzo, perchè mi sono divorata millemila carotine crude non condite (sono buonissime così), ho sfruttato questo superbonus stasera.
Ho tagliato le patate (a dire il vero era una sola) a forma di "patatina fritta vera", allo stesso modo ho tagliato le zuccchine (cinquezucchinecinque), le ho cucinate finché si sono rosolate ben bene con il piatto Crisp del microonde con ben 3 cucchiai d'olio (pure scarsi) e un paio di cucchiai d'acqua e poco sale d'erbe. Una volta sfornate ho spolverizzato con un pizzico (anche due/tre) di paprika e, via! Divorate!
Buoooooooooooooooneeee!

yuppi yuppi

Ho vinto un premio!

Non ho ben capito come devo fare ora, ma ci provo.

Innanzitutto un grazie di cuore a Monique, che a sua volta ha vinto questo premio (e anche un altro, entrambi meritatissimi).

Io vorrei a mia volta premiare (posso premiarne 3, giusto?):

• Elena di ComidaDeMama
• Lo di Galline2ndLife
• Marta di AstroFiammante

(solo 3... sicuri? Ok, mi accontento).
Devo anche motivare le nominations? Non mi ricordo. In ogni caso:
Elena - un punto di riferimento oltreoceano, mi affascina questo diario di vita quotidiana a millemila km di distanza.
Lo - perché adoro le galline, perché mi piace la sua allegria. Entro da lei e mi sembra che arrivi una boccata d'aria fresca.
Marta - vale come motivazione un caffé da Tomasi? Sì, sì, sì che vale!

Per tutti e tre i blog aggiungo che oltre alle "pappe buone" sono sempre ricchi di spunti interessanti che esulano dall'argomento food. Sempre piacevoli, mai noiosi.

è con (poca) gioia nel cuore...

...che inauguro una nuova sezione del blog: LaGolosastra a dieta.

Ovvero ricette light per avviarsi (mestamente) all'estate 2008.

Mestamente, perché per una golosastra come me, il concetto di dieta non ha nulla di allegro.

Ma ci proverò.

Magari fa comodo anche a qualche goloso lettore un suggerimento per soddisfare il palato senza per questo dover tutte le mattine litigare con l'ultimo bottone dei jeans o imprecare contro la povera bilancia, non-colpevole di mostrarci la dura realtà.

Dopo una settimana di salti mortali (tra cui organizzazione della festina di compleanno per Stefania, venerdì pomeriggio, e relativi spignattamenti per preparare torta, pizzette, focaccia, salatini vari), è finalmente arrivato il mio momento di meritato relax spaparanzata al sole.

Ho passato il weekend al mare (yuppi) e ho affrontato la celeberrima prova-costume (niente yuppi).

Ovvero l'odiatissimo momento, celebrato da tutte le riviste femminili in edicola nei mesi pre-estivi, in cui tanti (non tutti, sgrunt!) si devono confrontare con i bagordi della vita quotidiana.

Mi pare logico che la prova-costume non ha sortito un esito positivo.

Quindi OGGI, ovviamente di lunedì come da tradizione, ufficialmente inizia la dieta.

PENNETTE INTEGRALI CON POMODORO, MELANZANE E CAPPERI DI PANTELLERIA

70 gr di pennette integrali

210 gr di polpa di pomodoro

1 melanzana

1 manciata di capperi di pantelleria

3 cucchiaini di olio extravergine

basilico fresco

Tagliate a cubettini piccolissimi la melanzana, cuocetela nel piatto Crisp del microonde con un cucchiaino di olio per 10 minuti (oppure tagliatela a fettine e grigliatela).

Nel wok versate la polpa di pomodoro (meglio il pomodoro fresco, io comunque ho usato una lattina di polpa di pomodoro Mutti, una dose per me estremamente comoda tra quelle in commercio), i capperi dissalati e le melanzane, lasciateli andare a fuoco basso.

Lessate la pasta al dente, scolatela e spadellatela nel wok con gli altri ingredienti.

Cospargete di foglioline di basilico fresco, condite con due cucchiaini di olio crudo e... buon appetito.

piesse - le dosi sono per la MIA dieta. Se non siete a dieta (beati voi) potete aumentare il peso della pasta e non siete costretti a limitare l'olio di oliva. Soprattutto potrete fare scarpetta con un paninetto a me non concesso nel pasto in cui è presente pasta o riso.

piessebis - posto la foto del secondo mmf-esperimento: la torta di compleanno della mia ballerina cinquenne. Tema della decorazione e forma della base scelti (ahimé) da lei.

La ricettina di Stella di Sale

Già da qualche tempo avevo adocchiato una ricetta per una sfoglia da utilizzare per le torte salate sul blog di Stella di Sale.

Ebbene, oggi l'ho provata ed è stra-deliziosa, rapida da fare, leggera... insomma consiglio a tutti di provarla in sostituzione della "solita" pasta sfoglia o brisè.

Ho ricevuto in dono una Robiola di Cocconato e questa volta ce la siamo gustata in questo interessante abbinamento con i porri in un tortino salato.

TORTINO AI PORRI E ROBIOLA DI COCCONATO

per la sfoglia (pasta matta al vino bianco)

150 gr. di farina 00

3 cucchiai di olio evo

un pizzico di sale

un pizzico di cremor tartaro

vino bianco q.b. per impastare

per la farcitura

un grosso porro

2 cucchiai di olio evo

2/3 foglie di salvia

1 Robiola di Cocconato

Preparate la sfoglia mescolando velocemente per amalgamare bene gli ingredienti, ottenendo un impasto liscio da lasciare riposare mentre.

pere tagliate a fettine bagnate in succo limpido di mela con comino, anice e semi di finocchio pestati, gorgonzola tagliato a fettine, io veramente ho usato il blu di capra, ma qualunque erborinato va bene.

Nel frattempo pulite il porro e affettatelo. Lasciatelo ammorbidire in una padella con un paio di cucchiai di olio evo, mezza tazzina di acqua. Aggiungete le foglie di salvia e regolate di sale.

Una volta cucinato il porro, eliminate le foglie di salvia e farcite la sfoglia (dividetela in due parti, una più grande che stenderete in un disco sottilissimo da usare come base da farcire, la seconda più piccola, da utilizzare come copertura. La sfoglia va stesa con il mattarello sottile come un velo), guarnite con la Robiola a tocchetti e coprite con la seconda sfoglia.

Ho spennellato la superficie con un un cucchiaino di olio extravergine diluito in un cucchiaio di acqua calda.

Infornate a 180 finché la superficie sarà ben dorata.

FREE BONUS DELLA DOMENICA:

Una simpatico primo (ma anche piatto unico, perché no?) tricolore, salutare, saporito e vegetarianissimo.

La quinoa (che NON è un cereale, poiché da un punto di vista botanico, appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae come gli spinaci o la barbabietola) non può mancare nella dispensa del vegetariano: è ricca di proteine con aminoacidi essenziali, fornisce un buon apporto di carboidrati, vitamine e minerali... e poi è leggera e gustosa!

Quando la preparo per gli ospiti, spesso la guardano con diffidenza: credono sia couscous (o miglio, i più preparati!), magari la assaggiano storcendo un po' il naso. Ma poi chiedono il bis!

Se è per voi la prima volta, provatela in un insalata tiepida, perfetta per i primi tepori primaverili. Aggiungete le verdure che vi piacciono di più e... Buon appetito!

INSALATA TIEPIDA DI QUINOA

CON POMODORINI, ZUCCHINE E RICOTTA DEL CANSIGLIO

250 gr di quinoa

600 ml circa di acqua (meglio ancora brodo vegetale)

1 tazza di pomodorini di Pachino

5/6 zucchine

sale a piacere

ricotta affumicata del Cansiglio

timo fresco

Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente. Ponete un cucchiaio di olio in una pentola e tostate la quinoa per pochi minuti, aggiungere il brodo vegetale (oppure l’acqua, regolando di sale), portare a bollore, abbassate la fiamma al minimo e coprire con un coperchio. Cuocere per 20 minuti, spegnete il fuoco e e lasciare gonfiare per 5 minuti la quinoa nella pentola coperta. Trascorsi i 5 minuti, togliete il coperchio e condite con un paio di cucchiai di olio evo, mescolate bene e lasciate intiepidire.

Nel frattempo pulire le zucchine, tagliatele a cubetti piccini e spadellatele velocemente nel wok con olio evo.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a cubettini.

Condite la quinoa con le zucchine saltate, i pomodorini e una grattuggiata a piacere di ricotta del Cansiglio, profumate con foglioline di timo fresco e servite.

Buongiorno!

Ma, per voi, qual'è il modo ideale di iniziare la giornata?

E se fosse il profumino di briochine appena sfornate che aleggia per le stanze della vostra casa?

La ricettina la trovate da Nightyfairy (per chi come me impasta a mano) oppure da Moscerino (se disponete della comodità di mezzo meccanico che impasta per voi).

Io ho impastato ieri sera verso le 19.30 mentre aspettavo gli ospiti per cena, le ho lasciate lievitare fino alle 21.30 circa (ho sfruttato il tepore del forno spento ancora tiepidino, il volume è raddoppiato in un baleno). Quindi ho steso la pasta, formato i croissant disponendoli sulla placca del forno, li ho coperti con un canovaccio umido e li ho lasciati a fare le nanne fino a questa mattina.

Dopo una notte di sogni terribili con brioche tristissime che non lievitavano, con mostruose brioche che si gonfiavano a dismisura uscendo dal forno, di brioche misteriosamente scomparse dalla teglia... alle 6.30 mi sono alzata (le brioche c'erano ancora, evviva, ed erano ben lievitate!), ho acceso il forno, ho spennellato le brioche con il tuorlo e lo zucchero di canna e mi sono fatta un paio di cruciverba. Poi, una volta sfornate me ne sono tornata a nanna.

Forse è più salutare dormire sonni tranquilli e andare da Tomasi a fare colazione? Tra l'altro ho addocchiato una nuova treccina alle noci pecan e sciroppo d'acero che mi fa moooolta gola!

Ma tornando a ieri sera: ho preparato per cena un assortimento di focaccia pugliese, che io adoro.

Vi passo la ricetta, poi per farcirla affidatevi alla vostra fantasia.

Una l'ho preparata con pomodorini e olive nere (credo sia la Barese classica), una con cipolla, una con pomodorini, zucchine e carciofini e l'ultima semplicemente con olio, sale e rosmarino.I suoceri sono arrivati con scorte di alimenti vari, tra cui una mozzarellona di Bufala che se ne è andata insieme alla focaccia.

FOCACCIA PUGLIESE - impasto base

1 kg di farina manitoba

500 gr di patate

1 cubetto e 1/2 di lievito di birra

acqua tiepida

olio extravergine d'oliva

sale

Lessate le patate (io preferisco cucinarle al vapore) e schiacciarle per bene.

Lasciatele raffreddare e impastatele con la farina, il lievito sbriciolato, cinque cucchiai di olio evo, l'acqua (io conservo quella di cottura delle patate) e un cucchiaio di sale: l'impasto vi risulterà più morbido e appiccicoso di quello per la pizza.

Preparate le teglie (di solito con 1 kg di farina faccio 4 teglie di focaccia, potete ovviamente dimezzare le dosi).

Ungete la teglia e stendere l'impasto con le mani. Vietato economizzare con l'olio, se siete a dieta scegliete un'altra ricetta!

Coprite bene con un canovaccio e lasciate lievitare a lungo in luogo tiepido.

Farcite a piacere e infornate in forno già caldo (io lo porto a 250°, inforno e abbasso la temperatura a 225° circa, per una mezzoretta. Su un ripiano del forno metto una bacinella in acciaio con acqua per mantenere l'umidità).

Suggerimenti per la farcitura:

Io preparo gli ingredienti (pomodorini, la cipolla affettata, le zucchine) in ciotoline già puliti e tagliati e conditi con olio extravergine, sale pepe e origano. Li lascio marinare così per un'oretta e poi condisco la focaccia anche con il loro liquido.

Dal mio pusher di focaccia pugliese ci sono mille farciture differenti, oltre alla classica barese:

-verdure grigliate miste

-melanzane fritte, pomodoro e scamorza bianca

-patate, stracchino e crema di basilico

-barese classica tagliata e imbottita con burrata e prosciutto crudo

etc. etc. (ogni tanto si inventa qualcosa di nuovo!)

Non confesserò mai...

...che questa crostata, nonostante le apparenze, è un disastro.

La base si è sfasciata. Non mi è mai mai mai capitato che una base di pastafrolla si attaccasse miseramente alla tortiera. Oggi è successo.

Forse è colpa della pastafrolla che era stata congelata? Boh, in vita mia non avevo mai congelato la pastafrolla, di solito la faccio al momento dato che non comporta particolari difficoltà.

Ma un mesetto fa avevo provato la ricetta della pastafrolla di gennarino.org, ne avevo fatto tripla dose perché avevo sei tuorli da sfruttare (colpa delle meringhe), ne avevo usata una dose per una crostata alla marmellata, e congelati i restanti 2/3.

Un paio di settimane fa ho preparato un'altra crostata di marmellata senza problemi, ed oggi ho cotto una base "a vuoto" per prepararla con crema pasticcera e fragole e... una volta uscita dal forno ecco la brutta sorpresa.

Dopo un primo momento di depressione, non mi sono persa d'animo e ho preparato la crema pasticcera e l'ho decorata lo stesso.

Ho fatto bene... l'aspetto non è dei migliori, ma una volta tagliata con cura la fetta e trasportata con le massime precauzioni nel piattino... GNAM!

Pranzettino sciué sciué

No, non si tratta di ricetta partenopea, ma di un modo un po' più mediterraneo di dire "veloce veloce".
Questa ricetta fa parte della mia "preziosa" collezione cartacea (trattasi di una cartellina incasinatissima di ritagli, fotocopie, ricette e appunti su disparati supporti cartacei, il tutto decorato qua e là da cacao in polvere, farina, qualche ditata, etc. etc.): credo risalga ai primi anni '90, provenienza "Sale e Pepe", di certo pag. 20.
Veloce davvero da fare (l'ho preparata oggi per pranzo in una mezzoretta), si tratta di una versione salata del Clafoutis francese.
Potete servirlo caldo, ma è ottimo anche tiepido.
Potete re-inventarlo con un'altra verdura (io lo provai anche con le zucchine, moooolto delicato), scegliere le erbette aromatiche (la mia Pepi le chiama Erbe Romantiche!) che vi piacciono di più.


Voilà, suivez la recette et ....... bon appétit!



CLAFOUTIS DI POMODORINI, RICOTTA ED ERBE AROMATICHE
300 gr di pomodorini ciliegia
250 gr di ricotta fresca (io ho usato questa)
3 uova
2 dl di panna fresca
4 cucchiai di olio extravergine
1 spicchio di aglio
1 manciata di erbe aromatiche miste tritate
1 manciata di foglioline di origano (o timo) fresco
sale&pepe

Togliete i piccioli ai pomodorini, lavateli sotto l'acqua corrente fredda e asciugateli delicatamente con un canovaccio pulito.

Mettete i pomodorini in una padella con 2 cucchiai di olio, fateli saltare per 5 minuti a fuoco vivace, scuotendo la padella avanti e indietro.

Trasferiteli quindi sul fondo di una pirofila. Sbucciate e tritate l'aglio e in una ciotolina mescolatelo alle erbe aromatiche, sale e pepe e cospargete i pomodorini con il trito preparato.

In una ciotola sbattete le uova con la panna, unitevi metà della ricotta, il rimanente olio extravergine, sale e pepe. Versate il preparato sui pomodorini.

Aggiungete qua e là la ricotta rimasta, sbriciolata grossolanamente con le dita. Fate cuocere il clafoutis nel forno già caldo a 210° per 15-20 minuti, fino a quando la superficie si sarà rappresa e leggermente dorata. Cospargete con le foglioline di origano (o timo) fresco e servite il piatto caldo o tiepido.